Rucola / Rauke

SoLaWi Wildwuchs Foren Rezepte Rucola / Rauke

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    Versuch’s doch mal mit Pesto.

    Du brauchst einen Pürierstab und ein Behältnis zum Pürieren, ich nehme immer einen Meßbecher, eine Schüssel ist nicht so geeignet.

    Zutaten:
    Rucola
    Kapern
    Knoblauch
    viel Olivenöl, mein Favorit Carapelli Bio-Olivenöl
    optional: Petersilie, Knoblauch, Schnittlauch, Schnittknoblauch, Honig oder Ahornsirup, Hefeflocken

    Den Rucola waschen, trocknen und ab in den Meßbecher.
    Kapern dazu, je nach Vorliebe. Soll es säuerlicher werden, mehr Kapern und ein bißchen von der Flüssigkeit dazu schütten. 1-2 Knoblauchzehen dazu und ordentlich Olivenöl.
    Anderes Grünzeug dazu, Petersilie geht hervorragend.
    Im Zweifel erst weniger Öl dazu schütten und beginnen zu pürieren. Wenn die Konsistenz zu fest wird, dann mehr dazugeben. Es soll schon so flüssig sein, dass es vom Löffel tropfen kann. Sollte man es mit Öl übertrieben haben, kann man gut mit Hefeflocken gegensteuern.
    Manchmal ist die Rauke sehr bitter, dann hilft ein Schuß Ahornsirup oder ein wenig Honig.
    Einfach probieren. Mit dem Abschmecken lieber konservativ sein, nach 2 Tagen im Kühlschrank schmeckt das Pesto komplett anders als ganz frisch. Es ist dann nicht mehr so bitter. Dann kann man immer noch nachbessern.
    Das Zeug hält sich theoretisch Ewigkeiten im Kühlschrank. Praktisch verschwindet es sehr schnell. 🙂

    Geht hervorragend als Brotaufstrich.

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